055美食篇章：汤

055美食篇章：汤 (第2/2页)

汤，是作为中华美食最需要功底和天赋的美食。很多百年老店，一口老汤能传承数百年之久，就是因为是有了这口汤，才能有这家店。
　　
　　看来两边的厨师也非常认可这句话。所以都选择了用汤来考验对方。不过因为年龄的关系，朱玉特级厨师在汤的经验上肯定要比卯香菱，刘善这些年轻的厨师更具有经验。
　　
　　不知道两边今天会选择什么汤来进行比赛呢？”
　　
　　“你，去食材库，拿几个芋头，然后几个洋葱，几个鸡蛋。还要黄油，黑胡椒。”
　　
　　朱玉看到刘善他们出的题目以后，立刻指挥自己的徒弟们动起来。
　　
　　“师傅，我们要拿芋头做汤？”徒弟惊讶的问道。
　　
　　“没错。”朱玉点了点头。
　　
　　芋头是中华的传统食材。这玩意儿既可以酿酒，也可以当做主食。
　　
　　但是没听说过谁用这玩意儿拿来做汤的。
　　
　　今天决赛，朱玉决定要拿出真本事来击败对方了。
　　
　　这几个年轻人居然给自己除了做汤的题目，让朱玉愤怒不已。
　　
　　几个年轻的厨师给自己这么一个富有经验的厨师选择了而汤这个主题。
　　
　　这是赤裸裸的挑衅啊。
　　
　　因为汤这种菜系，经验往往要大于技术。
　　
　　年轻厨师们擅长的刀工在做汤上面毫无作用。
　　
　　洋葱很快拿来。朱玉亲自用菜刀将半颗洋葱切成长小片，然后搭配黄油一起放入锅中。
　　
　　黄油快速融化，却在朱玉的控制下没有给洋葱上色。
　　
　　等到洋葱炒软，徒弟们又拿来了切好的芋头。
　　
　　将芋头放入锅中和洋葱一起炒一分钟，随后倒入大量清水。
　　
　　“将锅里的油脂全部刮干净。”朱玉对着徒弟们说道。
　　
　　手巧的女徒弟用小工具，细心的将锅里浮在水面上的油脂全部刮掉，随后将芋头洋葱继续煮的更软。
　　
　　随后，朱玉再将一锅已经软成泥的芋头洋葱搅拌成浓稠的液体。
　　
　　用过滤网将搅拌好的浓汤过滤三遍。
　　
　　最后再次加热浓汤，再加入少许奶油。
　　
　　现在，这一锅芋头洋葱，就真的变成口感丝滑的浓汤了。
　　
　　观众们看的是目瞪口呆。
　　
　　果然，特级厨师就是特级厨师。
　　
　　这一锅浓汤，远远的看上去，就像是一锅纯正丝滑的奶油，怎么看也不像是汤。
　　
　　将鸡蛋放入温度正好的水中自然加热，随后完整的剥下蛋壳，将整颗完美无瑕的鸡蛋放入到浓汤之中。
　　
　　如果不是仔细观看，你还真区分不清楚白腻的芋头汤和温水鸡蛋。
　　
　　这是一锅看似简单，但技术程度却不是一般厨师可以做出的芋头温水鸡蛋汤就做好了。
　　
　　这道美食端到了评委席上。
　　
　　心急的评委将勺子伸进去，轻轻一搅。
　　
　　外表柔嫩的鸡蛋立刻破裂，奶黄的蛋黄流出。
　　
　　一勺子下去，然后连同芋头汤和蛋黄一同放入嘴中。
　　
　　这味道，绝了。
　　
　　几个评委纷纷不虚此行。
　　
　　就只这一道菜，别处是根本吃不到。