第249章 蒜香
第249章 蒜香 (第2/2页)这时小婷走了过来，问他，“你确定是来看酱油的啊？”
弘哥儿摊摊手，“不然还能是看什么？”
小婷就推了推鼻梁上的黑框眼镜说，“别是假借酱油之名来开黑的哟。”
夏鱼以为他们两个马上要开启小情侣拌嘴模式，哪知牟娉婷话锋一转，嘟囔了一声，“开黑记得把我拉上。”
夏鱼简直没眼看他俩，小婷这小暴脾气在弘哥儿面前，简直乖得像只猫。
又是一年的开始了，他俩马上也要长到二十岁，青春的小树就更高了一些。
他俩是定好了终身，到了年龄就要领证的，夏鱼想，其实他们两个人的故事还真是有点传奇。
夏鱼说，“你们两个，真是……”
小婷问，“真是什么？”
“真是男才男貌，女才女貌，天生一对。”
“哎呀我的妈，”小婷拍着手，笑得跟程佳敏一样没心没肺，“咸鱼哥您这小嘴真是抹了蜜。”
“滚滚滚，”夏鱼假嗔，“你俩一边儿玩去，对了，我服务器开着，你们可以上我的服务器挖东西。”
他准备做饭了，要去拿食材时，却又问，“没对，明天就考试周了，这会儿叫你牟大厨玩游戏，是不是不大好？”
“我还不能休息一下子了？”小婷争辩，“放心吧，第一名妥妥就是我的。”
“行行行，那你俩玩。”
她和黄月俩人都在外打工，一个在江心北湖饭店的餐厅后厨稳坐三灶，另一个在街头抡锅炒炒饭；
一个在烹饪和食品领域里从小优秀到大，另一个两代人用尽全力才摸到一个一般的大学里。
但她俩是同学、室友、好友。
小婷会为了黄月的事情跑上跑下，黄月会帮小婷做一些力所能及的事情。
夏鱼知道她俩的友谊真诚，人情世故不是卑躬屈膝尔虞我诈，人情世故其实是真心相待、不卑不亢、独立自主以及平等互助。
院墙边上开着一排花，黄红紫白的报春花早开了，簇着一些耐寒的蓝色矮鸢尾。
他俩倒是会找位置，俩人坐一个长板凳靠在一起玩着。
白金也喜欢坐那儿做事画画，那些花是夏鱼专门帮她摆的。
竹甑子里已经逸散出浓烈的米饭香气了，夏鱼麻溜地准备好了午饭食材。
今天的主角是大蒜。
蒜末烤肉、蒜末烤金针菇、蒜米虾球粉丝汤、蒜蓉肉末蒸茄子，以及蒜蓉凉拌猪耳朵。
五花肉的油比较厚，用来烤时，只要把那发腻的猪油烤出，剩下肥肉里留下一些干油酥，那口感就已足够香脆。
蒜末烤肉和很多流行的烤法所不一样的地方，就是核心解腻又辛辣的大蒜。
往往吃烤五花肉的时候，用生菜包着，再在里面放上一两片大蒜。
一嘴下去，那个又清香，又有生菜清脆，又有烤肉香味，又在嘴里飙香酥猪油的感觉简直难以形容，这时再咬到生切蒜片，那个辛辣一出来，辛辣中带着浓烈的香味，又辣又香，还解腻。
而蒜末烤肉的做法则更近一步，五花肉切好，用调味偏淡一点的调料腌制，配以蒜末，捣碎的蒜末中，辛辣物质早已随着蒜浆流了出来。
石臼捣蒜和刀切的蒜相比，更成茸不说，浆水出得多，风味就更浓。
经过腌制之后，就和五花肉成了一体。
堆调味料容易盖住好肉的肉香，得不偿失，因此夏鱼更加激进得只用了他自己捣的蒜末、盐和一些淡酱油，还有在烤制过程中可以进一步带走腥腻的香醋。
烤五花肉，只要火候控制到位，就算是什么调味料都不放，那也是极香的。
而夏鱼就是根据他自己烤五花肉的火候，以蒜末为核心进行的淡然调味。
堆料而猛烈的调味会让人的肠胃在饭后受罪，对味蕾的强刺激也容易导致一道菜没有什么记忆点。
所以，一个简单而看似朴实无华的烤五花肉，其实也有他作为主厨的许多思考在里面。
茄子汁水丰富，茄子肉滑嫩，在蒸的过程中茄子本身可以吸收许覆盖其其上的食材的味道。
蒜蓉肉末蒸茄子也不是个复杂的菜。
他把洗干净的两条茄子对半破开，先在外面抹一点煲薄油，为了更好地入味，在茄子肉上浅划几刀。
然后把肥瘦相间且腌制调味过的猪肉末平铺到茄子肉身上，就可以上锅蒸。
而这道菜的灵魂则是蒜蓉酱汁——
以蒜蓉打底，加上香辣又好看的小米辣，若是想来一点若有似无的鱼香味，还可以用上泡椒。
当然这一天夏鱼没搞这么复杂，两根茄子他准备了两种调味，一种是加了小米辣的，另外一种是不加小米辣的。
小婷这个现实版阿拉蕾是一点不怕辣，也辣不怕，在旁人看来，她甚至可以把辣椒当饭干。
蒜蓉加小米辣，加香葱，加上蚝油酱油，盐和味精，调拌均匀后，再把热油往上一淋。
滋啦一个炸熘，蒜蓉和辣椒的香味就要出来七八分。
味轻味重，味辣味淡，蒜蓉肉末蒸茄子，全看这个酱。
当然，调酱的手法也要根据茄子本身的清甜和肉末的香来定，若是实在天马行空，那就不是吃茄子和肉了，成了喧宾夺主地吃调味料了。
倒不如直接生啃大蒜来得方便。
虽然，煎鸡蛋里面卷一根葱两颗蒜直接生啃，在一些人那里也是无上美味。
待到茄子肉末蒸到了七八分熟，夏鱼打开了蒸锅盖子，拿着碗这么一拉一抖，红红绿绿中带着白的蒜蓉酱就均匀地在茄子上铺就了一层。
盖上盖子再一蒸，那无上的蒜香味就随着蒸汽飘了出来。
飘得满院都是。
烤五花肉的香味太干，这个湿润而温暖，正好可以中和一下。
他的砂锅木铲也闲不下来，猪油铺底，蒜米下锅，又是一阵滋溜，很快香味激发，铺上番茄和粉丝，加上清水这就大火开煮，而砂锅边上，鲜虾做好的圆圆虾球也正等着到着香汤里去游泳。
这就是他的随便吃点。