第279章 还是师傅格局大

第279章 还是师傅格局大 (第2/2页)

又因为带着一部分不多的肥肉，用来切成肉丝的炒的话，除了瘦肉的高弹口感以外，还会带上一股猪油的香味。
　　
　　这就和猪里脊肉炒出来的肉丝口感不大一样，纯瘦的里脊肉用植物油炒出来的肉丝就没有猪油香。
　　
　　不过，里脊肉自有里脊肉细嫩的口感。
　　
　　李小虎剔完猪皮，第一刀还没下去就停住了。
　　
　　夏鱼以为他要直接切片然后切丝。
　　
　　结果他想了片刻，还是沿着肌肉结构的缝隙开始分解这块前腿肉。
　　
　　分解之后正要切片时，夏鱼说，“等等。”
　　
　　“怎么了？”
　　
　　夏鱼指着一处已经红得有点发黑的脂肪说道，“你看这颜色好看么？”
　　
　　“不好看啊，”小虎说，“还有点恶心，血都黑了。”
　　
　　“杀猪放血放不干净的，凌晨杀的猪，到现在已经快十个小时了，又没有进冰箱，你想想这块血污得是啥味道？”
　　
　　“啊，”小虎笑起来，“知道了。”
　　
　　说罢就把那块沾了血污的脏脂肪切了扔了，然后问夏鱼，“不是说葱姜料酒就能提鲜去腥了吗？”
　　
　　夏鱼说，“炒个青椒肉丝你还要把肉丝往葱姜料酒水里去泡一泡？还是说打算炒的时候往里加姜加葱倒料酒？”
　　
　　“这……”
　　
　　夏鱼又说，“猪血又不是不能吃，猪血旺也是很美味的。可你看这血，都污了，腐烂的东西去了腥就能吃吗？这不是掩耳盗铃？”
　　
　　最后他又解释道，“去腥，腥是什么？就是腐烂的味道，活炒鸡丁从杀鸡到上桌不要两分钟，没有腐烂的空间，自然不需要去腥。腥是腥，臊是臊，不一样的哈，臊是固有的味道，这个才是真要上葱姜料酒来处理。”
　　
　　小虎认真听完，心中感动，夏老板良心，好人啊。
　　
　　以前工作的地方，有时候遇到丧良心的老板，腥臭的不行的东西他都还要求上食品添加剂盖住。
　　
　　葱姜料酒不行就上乙基麦芽酚……
　　
　　夏老板这……一块污了的血而已，按以往工作的店里的标准，这还算好肉……
　　
　　另一方面，夏老板一来就给自己上难度，还给自己讲这些东西，这不是在教自己做菜吗？
　　
　　过了一会儿，他才把手里的一块前腿肉全改成了肉丝。
　　
　　粗细还凑合，在平均线以上。
　　
　　夏鱼说，“还行，后面再练。”
　　
　　说完就递过来一个白瓷碗，让他把肉丝装进去。
　　
　　小虎习惯性地想摸一摸头，手抬到一半就想起夏老板的规矩，抬到一半的手就放了下来。
　　
　　小虎惭愧地笑了笑，“嘿嘿。”
　　
　　然后又问，“老板，你这是在教我做菜？”
　　
　　“不然呢？”夏鱼扑哧笑了，“你是打算打荷打一辈子啊？”
　　
　　“哎！”小虎喜出望外，情不自禁喊了一声，“师傅！”
　　
　　夏鱼摆摆手，“还是夏老板好听点。”
　　
　　“好的师傅。”
　　
　　“……随你吧。”
　　
　　小虎说，“别的地方都是藏着掖着的，怕教会了徒弟饿死了师傅，还是师傅格局大。”
　　
　　夏鱼一边从一盆面糊糊里捞里脊肉一边说，“我怕教不会你累死我。”
　　
　　两人笑起来。
　　
　　夏鱼说，“青椒给你准备好了，你炒吧，火大一点，把肉的酥香炒出来，别糊了，一会儿再聊。”
　　
　　“好的。”
　　
　　夏鱼那边的一锅油也已经到了六成油温。
　　
　　李小虎看他把裹了面糊糊的里脊肉片往稳稳地往油锅里下，空气里顿时充满了诱人的油炸酥香。
　　
　　“师傅你这是在做什么？”
　　
　　夏鱼说，“法国东北菜反响良好，今晚上咱整华国东北菜，锅包又。”
　　
　　……
　　
　　（锅包又——锅包肉）