第353章 真没见过这么牛的

第353章 真没见过这么牛的 (第2/2页)

腐竹已经用温水加入盐、白醋浸泡至无硬心，但还没有做额外的处理。
　　
　　苏阳将其捞起，攥干水分后斜刀切成菱形状。
　　
　　“这切法真漂亮，以前我在饭店时，看那些同事都是直接落刀切成段的。”罗江仔细盯着苏阳的操作。
　　
　　“好不好看不是最重要的，主要还是斜刀切能扩大腐竹的横切面。”
　　
　　苏阳动作飞快，转眼间就差不多把所有的腐竹给切完了。
　　
　　“如果是炖、烧的做法，怎么切都可以，但这道菜属于快炒菜，必须得让调料的味道在短时间渗透进腐竹。”
　　
　　很快，腐竹就全部切完。
　　
　　小白菜罗江已经事先切掉根部，洗净控水。
　　
　　苏阳起锅烧水，先是把腐竹焯水30秒左右，接着用大漏勺捞出，并用锅勺挤压水分。
　　
　　这一步主要还是为了去除豆腥味。
　　
　　炒这道菜，一开始火力就不需要那么猛。
　　
　　热锅烧油后，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接着直接开大火，放入小白菜进锅。
　　
　　随着轻松的几次颠锅，火焰再次窜升上来。
　　
　　很快的，小白菜叶开始变软。
　　
　　这是小白菜还未断生，苏阳直接把腐竹下锅。
　　
　　单手将锅离火后，开始调味。
　　
　　只需要加入生抽、蚝油、食盐等简单调味即可。
　　
　　这道菜吃的，更多还是食材的本味及口感。
　　
　　继续大火持续颠锅，让调料均匀渗透到腐竹缝隙中。
　　
　　火焰再次升腾而起，在锅中短暂燃烧。
　　
　　最后再放上另一半的蒜末，淋上一点香油，随意翻炒8下后，美味即成。
　　
　　“行了，打完样了，到你做了。”苏阳把锅放回灶台。
　　
　　“好的。”罗江暗自咋舌。
　　
　　虽然苏阳已经现场演示过一遍，但想要进行复刻，简直难于登天。
　　
　　其动作的流畅连贯性，以及颠锅的技艺，简直就像一场人间艺术。
　　
　　哪怕对比在电视上看过的顶级大厨，那也是降维般的打击。
　　
　　好在罗江内心也明白江北摊神无人所能及，内心的负担也没那么重。
　　
　　哪怕整套流程不像摊神那般连贯，但只要按照摊神的做法，味道应该……也不会差得太多吧？
　　
　　小炒黄牛肉的处理时间更为紧凑，难度比起腐竹炒小白菜难度更高，所以罗江选择先炒腐竹。
　　
　　把香菇滑鸡蒸上后，罗江就开始起锅烧油。
　　
　　“敏娜老师……”
　　
　　陈曦雯跟李敏娜已经停止了拍摄，两人站在保温餐炉前，直勾勾的看着苏阳刚做好的两道菜。
　　
　　“嗯…我知道，是时候了！”
　　
　　“苏阳哥，我们…可不可以先吃呀？”
　　
　　苏阳抬起头：“那当然可以啊，但还有香菇滑鸡没做好呢。”
　　
　　“今天的三黄鸡很漂亮，味道应该不错。”
　　
　　李敏娜跟陈曦雯相视一眼。
　　
　　“摊神哥，我吃这两道菜就……”
　　
　　李敏娜捂住了陈曦雯的嘴：“没关系苏阳哥！剩下的菜，我们一会再吃。”
　　
　　有了苏阳做的菜，罗江的菜李敏娜已经提不起半点兴趣。
　　
　　但哪怕心里是这么想，这话也不好说出来，毕竟还得照顾一下别人的感受。
　　
　　两人飞快的盛上饭菜，摘掉口罩吃了起来。