第730章 鲜椒碎牛肉

第730章 鲜椒碎牛肉 (第1/2页)

李敏娜虽然中午已经吃饱，但看着这餐炉里的蟹黄豆腐却又不自觉地生出了饥饿感。
　　
　　口舌生津的感觉浮现，她轻轻咽了咽口水，以便不让周围的人听见。
　　
　　内心只是短暂的犹豫过后，她便放弃了“试菜”的想法。
　　
　　这要是在家里吃，她肯定忍不住就想要偷吃这蟹黄豆腐了，但这里是在龙军养老院，这些菜也都是给老军人们做的，所以李敏娜自然也就不可能提前吃。
　　
　　蟹黄豆腐放进保温餐炉后，苏阳便打算开始进行下一道菜的烹饪。
　　
　　现在他要做的是鲜椒碎牛肉。
　　
　　牛肉选用的都是里脊部位，苏阳先前就已经将其先切成了5毫米左右的厚片，接着又改刀切成短丝。
　　
　　虽然菜名叫做碎牛肉，但若是直接使用牛肉末的话，吃起来的肉感就不如牛肉短丝，而且老军人们都是用餐盘吃饭的，真弄成牛肉末吃起来也不方便。
　　
　　牛肉丝已经用食盐、蚝油、老抽跟水淀粉和菜籽油进行了腌制。
　　
　　辣椒苏阳选用的是大红椒，他将其全部切成了小粒。
　　
　　大红椒的肉比较厚，吃起来口感要比小米辣更好，同时大红椒的辣度也不会那么低，所有的老军人都可以吃。
　　
　　除此之外，这道菜的配菜还有仔姜、泡椒、蒜末、跟香菜。
　　
　　鲜椒碎牛肉这道菜对于食材的搭配还是比较宽松的。
　　
　　最后用来提香的食材用芹菜或是香菜都可以，并没有固定的搭配要求。
　　
　　只不过在苏阳的细心观察下，发现老军人们都能吃香菜，所以他才选择使用香菜。
　　
　　…………
　　
　　锅烧热后下油滑锅，重新加入熟菜油，五成熟后下入腌制好的牛肉丝。
　　
　　下锅后苏阳并没有立马搅动牛肉，稍稍等到底部的牛肉略熟，锅中的温度重新上来后才将其炒散。
　　
　　一旁的厨师们看着，自然也是秒懂了苏阳这样的做法。
　　
　　加入了水淀粉腌制的牛肉，如果一下锅就搅散的话，就会因为锅中温度的降低导致脱浆，同时还容易粘锅。
　　
　　更加严重的后果就是，牛肉里面的血水会析出，导致热油变得浑浊、湿哒哒的。
　　
　　这会让牛肉与油都带着一些血液的腥味。
　　
　　虽然可以在持续加热的过程中，使油变得重新清澈，但血液也会扒在牛肉上，影响其口感。
　　
　　一开始就用更高的油温下入牛肉，无疑是最简单省事的方法，能够不用担心粘锅、脱浆的同时，防止牛肉中的血液大量渗出。
　　
　　可油温过高，牛肉丝也就容易变得比较干柴。
　　
　　苏阳现在无疑是最好的处理方法。
　　
　　其实龙军养老院的厨师们也都是老厨师了，自然懂得这些道理，但此时的他们却都显得全神贯注。
　　
　　他们正在将苏阳的每一个细节以及时间的把控，甚至烹饪时的手法、动作，都努力的记在脑子里。
　　
　　…………
　　
　　牛肉炒至七成熟后，即可加入准备好的泡椒末、大蒜末以及红椒粒。
　　
　　转为中火快速翻炒，爆出料头的香味使其融入到牛肉丝当中，接着开始调味。
　　
　　食用盐、生抽酱油、胡椒粉下锅调味翻炒后，这时便可以下入仔姜粒。
　　
　　仔姜的香气很容易传递到食材中。
　　
　　

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